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La taille
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Le vigneron en taillant supprime une grande quantité d’yeux qui donneront des pousses et du raisin que
l’on ne veut pas.
On a plusieurs sortes de taille:
1. le gobelet : de plus en plus abandonné au profit de culture sur fil, trois cornes à 2 yeux.
2. la guyot : système
sur fil employé pour le pinot noir et les spécialités, une corne réserve à deux yeux et une branche à fruits
3. le cordon permanent : système sur fil employé pour le fendant, le
gamay et le johannisberg, trois cornes à deux yeux étalés sur une branche à fruits.
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L’ébourgeonnage
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Fin avril, la vigne aura débourré et de nombreuses pousses seront sorties sur tout le
cep ; l’ébourgeonnage consiste à supprimer les mauvaises pousses sur les troncs et celles qui ne sont pas bien placées sur les cornes et les branches à fruits, ce travail se fait
uniquement à la main.
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Les traitements
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Ils se font sur feuillage et sur grappes, le nombre de traitements varie selon l’année climatique, 6 à
7 traitements en année normale, jusqu’à 10 en année humide.
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L’effeuillage
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Cela consiste à supprimer les entre-jets et les feuilles dans la zone des grappes pour dégager les
raisins et faciliter la pénétration des produits de traitements, ce travail se fait à la main, mais dans les parcelles mécanisées, on peut le faire avec une effeuilleuse qui aspire les
entre-jets et les coupe.
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Le rognage
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Couper les bouts frais trop longs pour éviter qu’ils ne retombent sur les grappes et faciliter les
traitements.
Travail mécanique et manuel.
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Le dégrappage
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Supprimer les grappes mal placées et en trop pour que les autres raisins soient d’une qualité
exceptionnelle à la vendange.
Travail uniquement manuel.
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Les vendanges
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La plus belle époque, l’apogée de l’année viticole. Avant de vendanger, le vigneron contrôle le
sucre du raisin avec un réfractomètre, petit appareil qui réfléchit à la lumière et qui nous donne un chiffre en degré Oechslé ( exemple pour le Pinot Noir idéal 94° Oechslé ) ; cela
permet au vigneron-encaveur de décider si c’est le moment optimum de vendanger la vigne.
Pour chaque cépage, le degré optimum et la période de la vendange sont différents.
1. Cépages précoces, 1 semaine avant Fendant : Pinot Noir -Gamay
2. Cépage de base : Fendant
3. Cépages tardifs 1 à 2 semaines après le Fendant : Cornalin – Humagne Rouge
Les raisins seront ensuite récoltés avec un sécateur dans des caissettes et amenés à la cave.
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