Septembre - octobre - Les vendanges

Les vendanges représentent l’apogée de l’année viticole. Avant de vendanger, le vigneron contrôle le sucre du raisin avec un réfractomètre, petit appareil qui réfléchit la lumière et qui donne un chiffre en degrés Oechsle. Cet instrument permet de statuer sur la maturité du raisin avant sa récolte et, de là, de la programmer ou de la retarder. Par exemple, lorsque le Pinot noir est à 94° Oechsle, le vigneron-encaveur sait qu’il peut vendanger la vigne et récolter le raisin.

Pour chaque cépage, le degré optimum et la période de vendange sont différents.

• • Cépages précoces (1 semaine avant le Fendant): le Pinot noir et le Gamay
  • Cépage de base: le Fendant
  • Cépages tardifs (1 à 2 semaines après le Fendant): le Cornalin et l’Humagne rouge

Les raisins sont ensuite récoltés avec un sécateur dans des caissettes et amenés à la cave.