Venez déguster nos créations au sein de notre nouveau caveau

Sur rendez-vous, nous organisons des repas d'entreprise, fêtes de famille, séminaires...

Sur nos terres pousse une large variété de cépages traditionnels valaisans et plus ordinaires

Pinot noir, Pinot blanc, Gamay, Syrah, Humagne, Petite Arvine, Cornalin...

Vignerons-encaveurs, nous prenons complètement en charge la production des vins

Depuis les travaux viticoles jusqu'à la mise en bouteille en passant par la macération et le décuvage

Travaux viticoles

Description et explication des étapes nécessaires à la production des vins

Travaux viticoles - Caves David Rossier - LeytronChaque vigneron-encaveur travaille uniquement les vignes dont il est propriétaire ou locataire et donc, n'encave que sa propre production.

En tant que vignerons-encaveurs, nous suivons toutes les étapes de production, de la taille de la vigne à la vente de la bouteille. Il est donc vigneron, encaveur et vendeur.

LES DIFFERENTS TRAVAUX DE LA VIGNE

La taille (janvier – février – mars)

Taille - Cave David Rossier - LeytronLe vigneron en taillant supprime une grande quantité d’yeux qui  donneront des pousses et du raisin que l’on ne veut pas.


Plusieurs sortes de tailles existent:

  • le gobelet : de plus en plus abandonné au profit de culture sur fil, trois cornes à 2 yeux.
  • la guyot : système sur fil employé pour le pinot noir et les spécialités, une corne réserve à deux yeux et une branche à fruits
  • le cordon permanent : système sur fil employé pour le fendant, le gamay et le johannisberg, trois cornes à deux yeux étalés sur une branche à fruits.

L’ébourgeonnage (mai)

Fin avril, la vigne aura débourré et de nombreuses pousses seront  sorties sur tout le cep; l’ébourgeonnage consiste à supprimer les mauvaises pousses sur les troncs et celles qui ne sont pas bien placées sur les cornes et les branches à fruits, ce travail se fait uniquement à la main.

Les traitements (mai - juin - juillet - août)

Traitement - Cave David Rossier - LeytronIls se font sur feuillage et sur grappes, le nombre de traitements varie selon l’année climatique, 6 à 7 traitements en année normale, jusqu’à 10 en année humide.


L’effeuillage (juin - juillet)

Cela consiste à supprimer les entre-jets et les feuilles dans la zone des grappes pour dégager les raisins et faciliter la pénétration des produits de traitements, ce travail se fait à la main, mais dans les parcelles mécanisées, on peut le faire avec une effeuilleuse qui aspire les entre-jets et les coupe.

Le rognage (juillet - août - septembre)

Rognage à la machine - Cave David Rossier - LeytronCouper les bouts frais trop longs pour éviter qu’ils ne retombent sur les grappes et faciliter les traitements. Travail mécanique et manuel.


Le dégrappage (juillet - août)

Supprimer les grappes mal placées et en trop pour que les autres raisins soient d’une qualité exceptionnelle à la vendange. Travail uniquement manuel.

Les vendanges (septembre - octobre)

Vendanges - Cave David Rossier - LeytronLa  plus belle époque, l’apogée de l’année viticole. Avant de vendanger, le vigneron contrôle le sucre du raisin avec un réfractomètre, petit appareil qui réfléchit à la lumière et qui nous donne un chiffre en degré Oechslé ( exemple pour le Pinot Noir idéal 94° Oechslé ) ; cela permet au vigneron-encaveur de décider si c’est le moment optimum de vendanger la vigne.


Pour chaque cépage, le degré optimum et la période de la vendange sont différents.

  • Cépages précoces, 1 semaine avant Fendant : Pinot Noir -Gamay
  • Cépage de base : Fendant
  • Cépages tardifs 1 à 2 semaines après le Fendant : Cornalin  – Humagne Rouge

Les raisins seront ensuite récoltés avec un sécateur dans des caissettes et amenés à la cave.

Pour chaque type de vins, les étapes suivantes sont nécessaires (visitez notre galerie photo pour un aperçu de ces étapes):

Vins Blancs

Vins Rouges

Etapes

Etapes

Broyage

Broyage

Pressurage

Egrappage

Sulfitage

Sulfitage

Débourbage

Levurage

Levurage

Fermentation alcoolique

Fermentation alcoolique

Pressurage

Transvasage

Transvasage

Fermentation malolactique

Fermentation malolactique

Stabilisation chimique

Stabilisation chimique

Stabilisation physique

Chutage

Préfiltration

Stabilisation physique

Collage

Préfiltration

Filtration et mise en bouteilles

Collage

Etiquetage

Filtration et mise en bouteilles

Etiquetage



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