Travaux viticoles

Description et explication des étapes à la production de vins

Chaque vigneron-encaveur travaille uniquement les vignes dont il est propriétaire ou locataire et donc, n'encave que sa propre production.

En tant que vignerons-encaveurs, nous suivons toutes les étapes de production, de la taille de la vigne à la vente de la bouteille. Il est donc vigneron, encaveur et vendeur.

Les différents travaux de la vigne

La taille (janvier – février – mars)

Le vigneron en taillant supprime une grande quantité d’yeux qui donneront des pousses et du raisin que l’on ne veut pas.

Plusieurs sortes de tailles existent:

le gobelet : de plus en plus abandonné au profit de culture sur fil, trois cornes à 2 yeux.
la guyot : système sur fil employé pour le pinot noir et les spécialités, une corne réserve à deux yeux et une branche à fruits
le cordon permanent : système sur fil employé pour le fendant, le gamay et le johannisberg, trois cornes à deux yeux étalés sur une branche à fruits.

L’ébourgeonnage (mai)

Fin avril, la vigne aura débourré et de nombreuses pousses seront sorties sur tout le cep; l’ébourgeonnage consiste à supprimer les mauvaises pousses sur les troncs et celles qui ne sont pas bien placées sur les cornes et les branches à fruits, ce travail se fait uniquement à la main.

Les traitements (mai - juin - juillet - août)

Ils se font sur feuillage et sur grappes, le nombre de traitements varie selon l’année climatique, 6 à 7 traitements en année normale, jusqu’à 10 en année humide.

L’effeuillage (juin - juillet)

Cela consiste à supprimer les entre-jets et les feuilles dans la zone des grappes pour dégager les raisins et faciliter la pénétration des produits de traitements, ce travail se fait à la main, mais dans les parcelles mécanisées, on peut le faire avec une effeuilleuse qui aspire les entre-jets et les coupe.

Le rognage (juillet - août - septembre)

Couper les bouts frais trop longs pour éviter qu’ils ne retombent sur les grappes et faciliter les traitements. Travail mécanique et manuel.

Le dégrappage (juillet - août)

Supprimer les grappes mal placées et en trop pour que les autres raisins soient d’une qualité exceptionnelle à la vendange. Travail uniquement manuel.

Les vendanges (septembre - octobre)

La plus belle époque, l’apogée de l’année viticole. Avant de vendanger, le vigneron contrôle le sucre du raisin avec un réfractomètre, petit appareil qui réfléchit à la lumière et qui nous donne un chiffre en degré Oechslé ( exemple pour le Pinot Noir idéal 94° Oechslé ) ; cela permet au vigneron-encaveur de décider si c’est le moment optimum de vendanger la vigne.

Pour chaque cépage, le degré optimum et la période de la vendange sont différents.

Cépages précoces, 1 semaine avant Fendant : Pinot Noir -Gamay
Cépage de base : Fendant
Cépages tardifs 1 à 2 semaines après le Fendant : Cornalin – Humagne Rouge

Les raisins seront ensuite récoltés avec un sécateur dans des caissettes et amenés à la cave.

Pour chaque type de vins, les étapes suivantes sont nécessaires (visitez notre galerie photo pour un aperçu de ces étapes):

Vins Blancs

Etapes

Broyage

Pressurage

Sulfitage

Débourbage

Levurage

Fermentation alcoolique

Transvasage

Fermentation malolactique

Stabilisation chimique

Stabilisation physique

Préfiltration

Collage

Filtration et mise en bouteilles

Vins Rouges